“전복 값 폭락 정면 돌파”…전남해수원, 어촌 마을기업 수산가공 ‘현장 밀착’ 지원

현장 맞춤형 수산가공 기술지원 사업 / 사진제공=전라남도

[전남=해남뉴스] haenamnews@kakao.com

전라남도 산하 전라남도해양수산과학원이 어촌 주민이 직접 운영하는 소규모 마을기업의 기술 한계를 넘어, 수산식품의 부가가치를 끌어올리는 ‘현장 맞춤형 수산가공 기술지원’에 본격 착수했다.

이번 사업은 과학원 목포지원이 주관해 추진되며, 마을기업의 애로기술 해결과 제품 품질 고도화를 목표로 한다.
레시피 개선과 고도화, 위생 안전성 강화 기술, 수산물 비린내 저감화 기술 지원은 물론, 식품위생 안전관리 현장 교육까지 병행해 가공 전 과정의 경쟁력을 끌어올린다는 구상이다.

■ 전복부터 김·새우·문어·갯장어까지…“상품이 아니라 브랜드로”
과학원은 전남 대표 수산물인 전복을 비롯해 김, 새우, 문어, 갯장어를 활용한 가공제품의 품질 개선과 신제품 출시를 지원한다.
특히 최근 전복 가격 하락으로 산지 어업인의 어려움이 커진 상황을 고려해, 올해는 ‘전복 소비 촉진’을 최우선 과제로 설정했다.
완도 금일도 하화전 어촌계에는 청양고추를 더한 매콤한 전복조림 제품과 농축액 활용 기술을 접목한 프리미엄 전복장을 상품화해 ‘매일 식탁에 오르는 데일리 반찬’으로 안착시키겠다는 전략이다.
지역별 특산물을 살린 차별화 제품도 잇따라 선보인다.
해남 임하어촌계 김 → 간편식 ‘컵 김국’
신안 흰다리새우 → 위생안전성을 강화한 ‘새우장’·‘새우포’
여수 화태어촌계 문어 → 소스를 곁들인 ‘데친 문어 카르파쵸’
고흥 장수어촌계 갯장어 → 비린내 저감·흡수력 강화 ‘갯장어 진액’
제품은 밀키트형, 1인 가구 소포장형 등으로 개발해 MZ세대와 1인 가구는 물론 고령층까지 아우르는 소비층 확대를 노린다.
단순 가공을 넘어 ‘시장 맞춤형 프리미엄 전략’으로 전환하겠다는 의지다.

■ 6만 개 완판 성과…“기술지원이 매출로 이어졌다”
과학원의 기술지원 성과는 이미 숫자로 증명됐다.
지난해 출시된 즉석 된장 김국은 6만 개를 생산해 전량 완판, 6천만 원의 매출을 기록했다.
반 건조생선 역시 전년 대비 생산량 57%(2톤), 판매액 60%(4천만 원) 증가라는 가시적 성과를 냈다.
아울러 전남어촌특화지원센터와 연계해 유통·마케팅·경영컨설팅까지 지원하는 다각적 체계를 구축, 제품의 안정적 시장 진입을 돕고 있다.
이러한 공로를 인정받아 해당 사업은 2025년 도정 주요사업 도민평가단 해양수산 분야 최우수사업으로 선정됐다.

김충남 전남도해양수산과학원장은 “어촌 마을기업 맞춤형 수산가공 기술지원은 지역 수산물을 간편한 프리미엄 식품으로 재탄생시켜 어촌 자립 기반을 강화하는 실질적 소득 모델”이라며 “전복을 포함한 전남 수산물의 가치 상승을 위해 지속적으로 확대해 나가겠다”.고 밝혔다.
전남 해양수산 현장은 이제 단순 생산을 넘어 ‘가공·브랜드·시장 전략’으로 전환하고 있다.
기술이 곧 소득이 되는 현장 밀착형 지원이, 침체된 산지 가격을 넘어 어촌의 새로운 성장 동력이 될지 주목된다.

현장 맞춤형 수산가공 기술지원 사업 / 사진제공=전라남도

[Jeonnam = Haenam News] haenamnews@kakao.com
“Confronting the Abalone Price Slump Head-On”… Jeonnam Institute of Marine and Fisheries Science Launches On-Site Customized Processing Support for Fishing Village Enterprises
The Jeollanam-do Marine and Fisheries Science Institute, under the Jeollanam-do Provincial Government, has officially launched a field-based, customized seafood processing support program aimed at overcoming technical limitations faced by small-scale village enterprises operated by fishing communities and maximizing the added value of marine products.
The project, led by the Mokpo Branch of the Institute, focuses on resolving on-site technical challenges and upgrading product quality for village enterprises. Support includes recipe enhancement and refinement, food safety and hygiene improvement technologies, odor reduction techniques for seafood products, and hands-on food safety management training. The goal is to strengthen competitiveness across the entire processing chain.
■ From Abalone to Seaweed, Shrimp, Octopus and Pike Conger: “From Product to Brand”
The Institute is supporting quality improvements and new product development using Jeonnam’s key marine products, including abalone, laver (seaweed), shrimp, octopus, and pike conger.
In light of the recent decline in abalone prices and the resulting hardships faced by local fishermen, the Institute has designated “abalone consumption promotion” as this year’s top priority. On Geumil Island in Wando, the Hwahwa-jeon Fishing Village Association is commercializing spicy braised abalone infused with Cheongyang chili peppers, as well as premium seasoned abalone utilizing concentrated flavor extraction technology. The strategy is to position these products as “daily side dishes” that regularly appear on consumers’ tables.
Regionally specialized products are also being introduced:
Imha Fishing Village (Haenam) laver → Convenient “Cup Seaweed Soup”
Shinan whiteleg shrimp → Hygiene-enhanced “Soy-Marinated Shrimp” and “Dried Shrimp Jerky”
Hwatae Fishing Village (Yeosu) octopus → “Blanched Octopus Carpaccio” with assorted sauces
Jangsu Fishing Village (Goheung) pike conger → Odor-reduced, easily digestible “Pike Conger Extract” for senior-friendly consumption
Products are being developed in meal-kit formats and small portions for single-person households, targeting MZ consumers, one-person households, and elderly customers alike. The initiative signals a shift from simple processing to a “market-tailored premium strategy.”
■ 60,000 Units Sold Out: “Technology Support Turned into Revenue”
The Institute’s technical support has already produced measurable results.
Last year’s instant soybean paste seaweed soup achieved a complete sell-out of 60,000 units, generating KRW 60 million in sales. Semi-dried fish products also saw a 57% increase in production (2 tons) and a 60% rise in sales (KRW 40 million) compared to the previous year.
In collaboration with the Jeonnam Fishing Village Specialization Support Center, the Institute provides comprehensive assistance including distribution, marketing, and business consulting to ensure stable market entry for newly developed products. Recognizing these achievements, the project was selected as the Best Marine and Fisheries Initiative in the 2025 Provincial Government Major Projects Citizen Evaluation.
Kim Chung-nam, Director of the Institute, stated, “Customized seafood processing support for fishing village enterprises serves as a practical income model that transforms regional marine products into convenient premium foods, strengthening the self-reliance of fishing communities. We will continue expanding this initiative to enhance the value of Jeonnam seafood, including abalone.”
Jeonnam’s marine and fisheries sector is now shifting beyond primary production toward processing, branding, and market strategy. Attention is focused on whether this field-oriented technological support—where technology translates directly into income—can become a new growth engine for fishing communities amid depressed wholesale prices.