해남 쌀이 가공으로 답하다

해남 쌀 냉동 취나물밥 제품 / 사진제공=전라남도

[해남뉴스] [해남=해남뉴스] haenamnews@kakao.com

해남 쌀이 가공식품으로 새로운 길을 연다.

전라남도농업기술원이 해남산 장립종 쌀을 중심 원료로 한 냉동 가공식품 ‘취나물밥’을 개발하며, 국산 쌀 소비 구조 전환과 해남 농업의 부가가치 확장에 나섰다.

이번에 개발된 냉동 취나물밥은 해남산 장립종 쌀과 고흥산 취나물을 결합한 지역 농산물 협업 제품이다.
생산 중심에 머물러 왔던 쌀 소비를 가공·간편식 시장으로 확장해, 쌀값 변동과 소비 감소라는 구조적 문제에 현장에서 해법을 제시했다는 점에서 의미가 크다.

특히 핵심 원료인 해남산 장립종 쌀은 총당과 환원당 함량이 낮고, 단백질 함량이 약 9%로 비교적 높아 건강과 체중 관리를 중시하는 소비자층에 적합한 특성을 지녔다.

전남농기원은 이러한 장립종 쌀의 기능적 특성을 살려, 밥 중심의 전통 소비에서 벗어난 가공용 쌀 활용 모델을 구체화했다.
취나물은 고흥을 대표하는 특산물로, 항암·항염증 효능이 알려진 기능성 식재료다.
여기에 전용 소스를 더해 취나물밥 특유의 향과 풍미를 살리면서도, 냉동 간편식에 적합한 품질 안정성을 확보했다.

완성된 냉동 취나물밥은 1회 제공량(250g) 기준 단백질 13g, 식이섬유 7g을 함유하고 있다.
전자레인지 등 간편 조리가 가능해 1인 가구와 MZ세대를 중심으로 성장 중인 냉동·즉석식품 시장에서 경쟁력이 높을 것으로 기대된다.

전남농기원은 이번 제품 개발을 계기로 해남산 장립종 쌀의 활용 범위를 지속적으로 넓힌다는 계획이다.
각종 식품 박람회와 품평회 참가, 가공업체 연계 등을 통해 제품의 시장 안착을 지원하고, 해남 쌀이 ‘원료 곡물’에서 ‘가공 브랜드’로 전환되는 흐름을 만들어간다는 방침이다.

김행란 전남도농업기술원장은 “해남 장립종 쌀을 활용한 가공제품 개발은 쌀 소비 구조 개선과 농가 소득 안정에 직접적으로 기여한다.”며 “앞으로도 장립종 쌀의 특성을 살린 가공식품을 통해 해남 농업의 새로운 부가가치를 꾸준히 창출하겠다.”고 말했다.

해남 쌀 냉동 취나물밥 제품 / 사진제공=전라남도

[Haenam = Haenam News] haenamnews@kakao.com
Haenam Rice Finds Its Answer in Processing
Jeonnam Agricultural Research Institute Develops ‘Frozen Chwinamul Rice’ Using Haenam Long-Grain Rice, Signaling a Shift in Rice Consumption
Haenam rice is opening a new path through processed foods.
The Jeollanam-do Agricultural Research Institute has developed a frozen processed food, Chwinamul Rice, using Haenam-produced long-grain rice as its main ingredient, marking a concrete step toward restructuring domestic rice consumption and expanding the added value of Haenam agriculture.
The newly developed frozen chwinamul rice is a collaborative product combining Haenam long-grain rice with chwinamul (aster scaber) grown in Goheung. By expanding rice consumption from production-centered use to the processed and convenience food market, the product presents a field-level solution to structural challenges such as rice price volatility and declining consumption.
In particular, Haenam long-grain rice—the core ingredient—has low total sugar and reducing sugar content and a relatively high protein content of around 9%, making it suitable for consumers who prioritize health and weight management.
Leveraging these functional characteristics, the institute has materialized a processed-rice utilization model that moves beyond traditional rice consumption centered solely on cooked rice. Chwinamul, a signature specialty of Goheung, is known for its anti-cancer and anti-inflammatory properties. A dedicated sauce was added to enhance the distinctive aroma and flavor of chwinamul rice while ensuring quality stability suitable for frozen convenience foods.
The finished frozen chwinamul rice contains 13 grams of protein and 7 grams of dietary fiber per serving (250 g). With simple preparation using a microwave, it is expected to be highly competitive in the growing frozen and ready-to-eat food market, particularly among single-person households and the MZ generation.
Building on this product development, the Jeonnam Agricultural Research Institute plans to continue expanding the use of Haenam long-grain rice. Through participation in food expos and product evaluations, as well as partnerships with processing companies, the institute aims to support market entry and foster a shift in which Haenam rice evolves from a raw grain into a recognized processed food brand.
Kim Haeng-ran, Director of the Jeonnam Agricultural Research Institute, said, “Developing processed products using Haenam long-grain rice directly contributes to improving the rice consumption structure and stabilizing farm income,” adding, “We will continue to create new added value for Haenam agriculture through processed foods that maximize the strengths of long-grain rice.”